İslim Kebabı Nedir?
Gastronomi başkentlerinden bir tanesi olan Gaziantep’in meşhur yemeklerinden biri de İslim Kebabı’dır. Bu kebap, zamanla yalnızca Gaziantep yöresine kalmamış Türkiye’nin her yerinde sevilerek tüketilmeye başlamıştır. MasterChef Türkiye yarışmasının 30 Eylül günü yayınlanan bölümde yemek listesinde olan İslim Kebabı aynı zamanda Kürdan Kebabı olarak da anılmaktadır.
Bu yemeğe Kürdan Kebabı denmesinin sebebi, köfteye sarılan patlıcanların tutturulması için üzerlerine kürdan batırılmasıdır. Ancak genel anlamda İslim Kebabı daha sık kullanılan bir isim olarak karşımıza çıkıyor.
MasterChef Türkiye yarışması sayesinde birçok yemeğin nasıl yapıldığını görebiliyoruz ancak yazılı bir tarifin olması insan zihni için her zaman daha iyidir. İşte, bu akşam sizlerle MasterChef yarışmasında şeflerin anlattığı, yarışmacıların yaptığı Kürdan Kebabı tarifini paylaşacağız. Şimdiden afiyet olsun!
MasterChef İslim Kebabı Nasıl Yapılır?
MasterChef Türkiye’de yapılan İslim Kebabı tarifinin malzemeleri:
Köftesi İçin:
- 500 gr. kıyma
- Ekmek içi (ufalanmış) ya da galeta unu
- Kuru soğan, tuz, karabiber, kimyon
- 1 yumurta, 2-3 diş sarımsak
- Maydanoz (isteğe bağlı)
İslim Kebabı İçin Diğer Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı salça
- Yarım bardak sıcak su
- Domates, yeşilbiber
- 1 kg patlıcan (ince ve uzun tercih edin)
Pişirme Süreci
Kürdan Kebabı için kullanacağınız köftenin harcını hazırlayarak işe başlayın. Kıyma, rende soğan, sarımsak, tuz, karabiber, kimyon, yumurta, ekmek ve ince kıyılmış maydanozu bir kap içine alarak malzemelerin tamamı iyi bir şekilde karışana kadar yoğurun.
Harç içinden yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak ne çok ince ne de pişmeyecek kadar kalın olacak şekilde köftelerinizi yuvarlayın. Bu işleme geçmeden önce köfte harcını biraz dinlendirmenizi önerebiliriz. Daha sonra kızgın tavada köftelerinizi kızartın.
Patlıcanınızı ince dilimler halinde kestikten sonra kararmasını önlemek adına bir süre tuzlu suda bekletin. İslim Kebabı yapacağınız patlıcanlar kızaracak ancak yağın patlamaması için patlıcanları kızartmaya geçmeden önce iyice kurulamanız gerekmektedir. Daha sonra patlıcanı kızartın ve yağını süzdürün.
Bundan sonrası oldukça eğlenceli. İnce patlıcan dilimlerinden ikisini artı oluşturacak şekilde bir zemine koyup orta kısmına köftenizi yerleştirin. Ve patlıcandan yaptığınız artınızın kollarını köfte üzerine sarın. Bir dilim domates ve bir dilim biberi bu yaptığınız topun üzerine yerleştirip kürdanla sabitleyin.
Yeteri kadar Kürdan Kebabı için köfte topu yaptıysanız bir cam fırın tepsisine bunları dizin ve üzerine salçalı sosu koyun. Fırında, kebabınız üzerindeki biber ve domateslerin kızardığını görene kadar İslim Kebabı pişmeli.
MasterChef yarışmasında karşımıza çıkan Kürdan Kebabı, Antep’in meşhur yemeklerinden. Daha fazla MasterChef trendi için bizi takipte kalın!
Ayrıca ilginizi çekebilir: MasterChef Tepsi İçli Köfte Nasıl Yapılır? Tepside İçli Köfte Tarifi
